Съгласно изискванията на `чл. 5 от Регламент ЕС No 852/ 2004 на Европейския Парламент и Съвета от 29 април 2004г., регламентиращ хигиената при производството на хранителни продукти, всички предприятия за храни трябва да внедрят, прилагат и поддържат постоянна процедура или процедури на базата на принципите на НАССР.
HACCP е абревиатура на Hazard Analysis Critical Control Points ( Анализ на опасностите и критични точки на контрол) и прердставлява международно признат метод за идентифициране и управление на риска, свързан с безопасността на храните, и когато е в основата на активна Система за управление на безопасността на храните, може да осигури на клиентите , обществеността и регулаторните агенции увереност , че системата се управлява добре.
Подходъд използван в HACCP е безопасността на храните да се разглежда чрез анализ и контрол на биологични, химични и физически опасности, от производството, закупуването и манипулирането на суровини, до производството, дистрибуцията и консумацията на крайния продукт. Днес много от най -добрите световни производители и доставчици използват системата като основа за своите програми за управление на безопасността на храните и за съответствие със схемите за одит на GFSI ( Глобалната инициатива за безопасност на храните)
Принципите на НАССР се състоят в следното:
- идентифициране на опасностите, които трябва да се предотвратят, отстранят или редуцират до приемливи нива;
- идентифициране на критичните контролни точки на етапа илиетапите, на който или които контролът е крайно необходим, за да се предотврати, отстрани или да се редуцира до приемливи нива определена опасност;
- установяване на критични граници в критичните контролни точки, разграничаващи приемливостта от неприемливостта за предотвратяването, отстраняването или редуцирането на идентифицираните опасности;
- установяване и изпълнение на ефективни процедури на наблюдение и контрол на критичните точки;
- установяване на коригиращи действия, когато наблюдениет показва, че дадена критична контролна точка не е под контрол;
- установяване на процедури, които следва да се провеждат редовно, за проверка на това дали мерките, описани по-горе действат ефективно;
- създаване на документи и записи, съизмерими с характера и размера на предприятието за храни, за да се покаже ефективното прилагане на описаните мерки.
При всяко изменение в продукта, процеса или етапа, операторите на предприятия за храни трябва да преразглеждат процедурата и да правят необходимите промени в нея.
Ние от Юниил ЕООД разполагаме с отлично подготвени експерти с дългогодишен опит в разработването и практическото прилагане и поддържане на Системи за управление на безопасността на храните , базирани на HACCP в най-различни браншове на хранителната индустрия и сме в състояние да предложим компетентна и надеждна помощ за Вашия бизнес.
Ако Вашето дружество е оператор на храни ( провоизводител или дистрибутор ) и се нуждаете от разработване и внедряване на HACCP план и обучение на персонала свързано с поддържането му или са Ви необходими преглед и актуализация на съществуващ HACCP план и преработка на документацията -свържете се с нас още сега на посочените телефони или изпратете запитване чрез контактната форма , за да получите нашата експертна консултация и да разработим професионално и качествено необходимата Ви документация.
